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怎样最合理地使用水果冷库、蔬菜冷库?
来源:昆明蔬菜冷库 发布时间:2018年11月30日

若要使水果、蔬菜放入冷库贮藏若干长时间后还能保持新鲜度和原样,除了冷库的库温、入库前的准备工作外,怎样管理冷库,怎样合理正确地使用冷库,也是重要条件之一。水果冷库、蔬菜冷库怎样使用最合理呢?今天小编就带大家介绍一下。

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1)果蔬入库后要采取逐步降温的方法  果蔬在采收后,最好首先在原料产地及时进行预冷,预冷后的果蔬用冷藏车运到冷库可直接进行冷藏。在原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的方法,以防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃贮藏,然后再降到0℃贮藏,此法可减少红玉斑点和虎皮病的发生;又如运输途中温度较高的鸭梨,若直接进入0℃库房贮藏,很容易发生黑心病,而采取逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并可延长鸭梨的贮藏时间。

2)适温贮藏  不同种类的果蔬能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻会影响果实正常的生理功能,引起产品的风味品质的变化或产生某些生理病害,这对贮藏是不对的。

  就水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果适宜的贮藏温度较高,例如菠萝适宜贮藏温度为5℃左右,柑橘宜在3~6℃贮藏,香蕉如在12℃以下贮藏时间太久则不能催熟。而北方生产的水果,如秋季成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度环境中贮藏,例如金冠、红星苹果适宜贮藏温度为1~3℃。因此果蔬贮藏时,应根据种类不同,控制不同的贮藏温度。

3)湿度调节  果蔬中含有大量的水分,这是维持果实生命活动和新鲜品质必需的。采摘后的果蔬,不能再从母体上获得水分供给,在长期贮藏过程中,水分逐渐蒸发流失。大多数水果蔬菜其干耗(重量损失)超过5%时,就会出现萎焉等鲜度下降的明显特征,特别是水果,当干耗低于5%时就不可能恢复原状。果蔬的水分蒸发,一方面是由于呼吸作用,散发出一部分水分,另一方面是贮藏环境的空气湿度过低,引起果蔬萎焉,降低了产品价值。因此贮藏库的湿度要很好地进行调节,一般要求在85%~90%左右。

  如果湿度过低,可在鼓风机前配合自动喷雾器,随冷风将微雾送入库房空气中,增加空气湿度。没有自动喷雾器时,也可在地面上洒些清洁的水,或将湿的草席盖在包装容器上,以提高冷藏间的相对湿度。 但如果湿度过高,果蔬的表面过于潮湿,有时还凝有水珠时,可在库内放些干石灰、无水氯化钙或干燥的木炭吸潮。另外,冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定,不得有较大幅度波动,否则会刺激果树的呼吸作用,增加呼吸消耗,降低其贮藏性。

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